Bonjour, les gourmands !

Aujourd'hui nous allons parler tempeh (en photo ci-après), fabriqué à base de graines de soja fermentées. Idéal pour les végétar-l-iens, le tempeh remplace très bien la chair animale. Il est riche en protéines et faible en lipide.

Son goût rappelle un peu celui du champignon. Je l'apprécie personnellement pour sa texture croquante. Je le cuisine souvent en korma, avec une sauce à base de crème de coco, mais il peut également se préparer très simplement comme ici, simplement sauté à la poêle.

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La recette que je vous propose aujourd'hui s'apparente à une pizza végétarienne, par ses saveurs et ses ingrédients. Elle s'en différencie toutefois par sa pâte (semblable à celle d'une tarte).

Variez les ingrédients qui la composent en fonction des saison. J'ai choisi ici des carottes et du poireau car l'hiver ne nous offre que peu d'alternatives, mais le printemps pointant le bout de son nez, nous allons bientôt trouver sur les étals des marchés de belles asperges qui conviendront parfaitement. Laissez libre cours à votre imagination !

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Retrouvez cette recette originale dans le dernier numéro du magazine "Plantes & Santé" (Mars 2015).

Belle journée à tou(te)s !

Ingrédients, pour 4 personnes :

1. Pour la pâte

- 200 g. de farine de blé T55

- 5 c. à s. d'huile d'olive

- 10 cl. d'eau

- 1 c. à c. d'origan séché

- 1 c. à c. de graines de pavot

2. La garniture

- 200 g. de tempeh nature

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 300 g. de chair de tomates

- Origan et thym séchés

- Sel & poivre

La recette de Juliette :

1. La pâte

- Dans un saladier, mélangez du bout des doigts et dans l'ordre les ingrédients un à un.

- Formez une boule de pâte et placez-la au réfrigérateur.

2. La garniture

- Lavez et émincez le poireau. Râpez les carottes (sans les éplucher). Émincez l'oignon et l'ail.

- Dans une poêle généreusement huilée, faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajoutez-y les carottes, le poireau et l'ail. Assaisonnez à convenance avec les herbes, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez enfin la chair de tomates et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

- Coupez le tempeh en tranches puis en tout petits dés. Huilez une poêle et faites revenir le tempeh à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps.

3. La phase finale

- Préchauffez votre four à 200° C.

- Étalez la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. Placez-la sur une plaque couverte de papier cuisson.

- Couvrez la pâte de légumes à la tomate puis parsemez de tempeh poêlé.

- Enfournez pour 30-35 minutes à 200° C. Dégustez au sortir du four.

Bonjour à tou(te)s !

C'est des Vosges que je vous écris et partage avec vous aujourd'hui cette recette de clafoutis tout deux, légèrement crémeux, aux saveurs sucrées-salées.

J'ai choisi de le servir à l'apéritif, dans des petits ramequins. Vous pouvez toutefois en faire une entrée, ou un plat accompagné de salade (il vous faudra alors doubler les quantités).

D'aucuns diront que ces mini-clafoutis n'ont rien des traditionnels clafoutis. Peut-être... mais ils  sont une version personnelle et revisitée d'un classique de la gastronomie française.

~ En quoi sont-ils différents ? ~

Les oeufs sont remplacés par de la fécule d'arrow-root. Je vous invite à découvrir cette petite poudre magique dans le billet que je lui ai consacré. Sachez aussi que vous pourrez vous en procurer facilement dans un magasin bio.

~ La consistance ~

Ces clafoutis ne sont pas solides. Ils sont en revanche un peu crémeux, ultra-fondants et soyeux. Cette texture est due à l'utilisation, justement, de l'arrow-root. Je vous enjoins à tester, vous serez agréablement surpris !

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Bonne fin de semaine à tou(te)s. Je m'en vais revêtir ma combinaison de ski... et vous dis à très vite !

Ingrédients, pour 6 mini-clafoutis :

- 200 g. de carottes

- 1 oignon jaune

- 200 ml. de crème de coco

- 15 cl. de lait végétal au choix (avoine, riz, soja...)

- 40 g. de farine de riz blanc

- 50 g. de d'arrow-root

- 1 c. à c. de poudre à lever

- 1/2 c. à c. de curry en poudre

- 1 c. à c. de graines de pavot

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

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La recette de Juliette :

- Préchauffer le four à 200° C.

- Laver et râper les carottes. Émincer l'oignon assez finement.

- Dans une poêle huilée, faire revenir l'oignon pendant 2-3 minutes à feu moyen. Y ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps.

- Dans un saladier, mélanger la farine, l'arrow-root et la poudre à lever. Incorporer progressivement à l'aide d'un fouet la crème de coco. Mélanger énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Ajouter le lait végétal et mélanger de nouveau.

- Ajouter le curry, les graines de pavot, saler et poivrer à convenance.

- Graisser 6 petits moules. Y verser la préparation et enfourner pour 35 minutes.

- Sortir du four et laisser refroidir. (La consistance n'est pas solide mais crémeuse, cela est tout à fait normal). Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.