Je vous avais bien dit que je ne laisserais pas passer 2 mois avant de revenir par ici ! (Michel, si tu me lis, je sais que tu te marres...!).
Alors voici : l'été n'étant pas encore fini, je vous propose de cuisiner les dernières aubergines de l'année en caviar. Cette recette, originaire des pays méditerranéens et du Moyen-Orient, est désormais bien connue. Il s'agit ni plus ni moins d'aubergines cuites au four avec leur peau puis mixées en purée et assaisonnées afin de leur donner ce goût inimitable.
On sert cette préparation à l'apéritif, sur des crackers ou du pain grillé.
Vous pouvez également la servir dans une assiette, accompagnée d'autres préparations du même genre (appelées "mezzés" dans les pays arabes), de céréales cuisinées et de pain pitta afin de constituer un plat complet.
- Variantes possibles -
Si vous souhaitez servir cette entrée/apéro en dip (pour pouvoir, par exemple, y tremper des gressins), ajoutez-y un peu de yaourt (végétal ou non) et assaisonnez à convenance ;
Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco rouge.
Ne tardez pas avant d'essayer cette recette, le temps nous est compté ! (Avez-vous aperçu, vous aussi, les courges sur les étals ?...)
Belle soirée à tous,
Juliette
◆ ◆ ◆
Ingrédients, pour 1 bol :
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'1/2 citron
- 10 g d'huile d'olive
- 1 cc de cumin en poudre
- Sel gris & poivre
- Optionnel (mais délicieux) : 1 cs de purée de sésame (tahin)
La recette de Juliette :
1. Préchauffez votre four à 210° C.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans un plat côté chair vers le haut.
Coupez la chair des aubergines en croisillons à l'aide d'un couteau. Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
3. Versez la chair d'aubergine (sans la peau) dans un blender. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
4. Réservez au frais et dégustez à l'apéritif sur des crackers, du pain toasté...
Arrêter les produits laitiers - pour des raisons éthiques ou de santé - peut parfois créer des frustrations gustatives. Le fromage, ancré dans la tradition culinaire française, fait partie de ces produits que nombreux regrettent lorsqu’ils se tournent vers une alimentation 100% végétale. Aussi, les alternatives au fromage se développent et l’offre commerciale ne cesse de s’étendre. Il est désormais assez facile de trouver du fromage végétal en magasin bio ou spécialisé. Certains sont assez bluffants, recréant à merveille l’aspect visuel et la saveur des « vrais » fromages. D’autres sont plus doux, à l’instar de la recette que je vous propose aujourd’hui.
Je n'ai personnellement jamais aimé le fromage, si bien que m'en passer est un jeu d'enfant. Je trouve, en revanche, les fromages dits "végétaux" fort agréables en bouche, surtout lorsqu'ils sont composés de noix de cajou.
Ne vous attendez pas à retrouver la saveur caractéristique d'un camembert ou d'un gruyère. Le goût de ce faux-mage est toutefois difficilement descriptible. Une seule chose à faire, donc : le tester !
Pour confectionner vous-même un « faux-mage », voici les ingrédients à privilégier :
◆ Les noix de cajou et les amandes non salées non grillés, qu’il faut faire tremper quelques heures au préalable. Elles apporteront la texture souhaitée ;
◆ L’agar-agar, pour que l’ensemble se tienne ;
◆ L’ail et l’oignon en poudre ;
◆ La levure maltée en paillettes, qui apporte une saveur fromagère (elle s’achète en magasin bio).
Tout n'est ensuite qu'une histoire de dosage et de patience (quelques heures de trempage puis de "prise").
Vous obtenez alors un fromage végétal qui se tient mais qui se tartine également très bien.
J'attends vos retours avec impatience, en espérant que vous ne soyez pas déçus !
Belle fin de journée printanière,
Juliette
La recette de Juliette :
Ingrédients, pour un fromage de 125 g environ :
- 100 g de noix de cajou nature
- Le jus d’½ citron
- 2 cs de levure maltée (voire 3 si vous voulez obtenir une saveur plus prononcée)
- ½ cc de poudre d’oignon
- 1 cc de poudre d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cc d’agar-agar + 4 cs d’eau
La recette :
1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans un saladier d’eau à température ambiante. Le lendemain, rincez-les bien puis égouttez-les.
2. Versez les noix de cajou, le jus de citron, la levure maltée, les poudres d’ail et d’oignon et l’huile d’olive dans un blender. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Versez l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Mélangez au fouet puis portez à ébullition. Laissez chauffer ainsi pendant 1 minute puis ajoutez au mélange à base de noix de cajou. Mixez de nouveau.
4. Versez la préparation dans un ramequin préalablement graissé (pour faciliter le démoulage). Placez au réfrigérateur pendant minimum 4h avant de démouler. Vous pourrez alors le saupoudrer de graines au choix (sésame, pavot…).
Ah la la, les nouilles de légumes : cela fait des années que je désespère de trouver LA machine pour les réaliser !
J'avais bien essayé avec un spiralizer d'entrée de gamme, sans succès. Il a fini à la poubelle... J'y avais donc renoncé sans pour autant abandonner l'idée.
Pourquoi un tel engouement pour les nouilles de légumes ?
Car, selon moi, les nouilles de légumes possèdent plusieurs atouts :
◆Les traditionnelles pâtes à base de farine étant remplacées par des nouilles de légumes, votre plat est bien plus digeste et sain, tout en étant moins calorique ;
◆Les nouilles peuvent être consommées cuites ou crues (la courgette crue est délicieuse), ce qui vous permet de varier les propositions culinaires (tant salées que sucrées) ;
◆Le rendu visuel est très joli. C'est un peu un "épate belle-mère" qui plaît à coup sûr. Très ludique par ailleurs, cela donne aux enfants l'occasion de jouer avec les légumes et de les accommoder comme bon leur semble (les miens, par exemple, ont adoré préparer ce plat avec moi) ;
◆ Enfin, c'est tout simplement délicieux ! Et c'est avant tout ce que l'on demande à un plat, non ?
Lorsque KitchenAid m'a proposé de devenir ambassadrice de leur marque cette année et, par voie de conséquence, de tester l'un de leurs produits, j'ai accepté avec grand plaisir. C'était pour moi l'occasion rêvée de tester leur spiralizer riche en promesses... Et je n'ai pas été déçue.
KitchenAid est une marque culinaire que j'adore depuis des années, dont les produits - d'une robustesse et d'une qualité sans faille - font partie de mon quotidien depuis maintenant 7 ans (acquérir un produit de leur marque, c'est le garder à vie et le transmettre par la suite).
Letaille-légumes en spirales KitchenAidest très simple d'utilisation, vraiment. Il s'adapte sur le robot pâtissier de la même marque (comme sur la photo ci-contre).
Il suffit d'y planter le légume choisi (je préfère anticiper les critiques en mentionnant que je suis pertinemment consciente que la courgette n'est pas encore de saison, mais j'ai fait une entorse à mes convictions afin de tester mon nouvel appareil...), de choisir la râpe adaptée à vos besoins (les découpes seront ainsi plus ou moins fines) et de laisser faire la machine !
Vous obtenez alors des spirales rebondies, des spaghettis d'une longueur à faire pâlir n'importe quel spaghetti (spaghetto ?) italien.
Les différentes râpes incluses vous permettent également de réaliser des spirales (de patate douce par exemple) ou encore d'éplucher tous vos fruits & légumes.
Ne trouvez-vous pas cela élégant ?
Si jamais vous souhaitez l'acquérir, une réduction de 15% vous sera offerte sur le site KA en entrant le code
J'ai choisi ici de cuisiner mes premières nouilles de légumes à la mode asiatique, avec de la sauce soja, du gingembre et des cacahuètes concassées. L'ensemble est très harmonieux et évoque inévitablement la Thaïlande aux papilles...
- Je vous laisse la découvrir ci-dessous -
Ingrédients, pour 4 personnes :
- 1 grosse courgette
- 2 grosses carottes (au choix)
- 3 cs de sauce soja ou tamari (sans gluten)
- 1 poignée de cacahuètes ou noix de cajou nature
- 1 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- Poivre du moulin
- Coriandre fraîche
- 1 cs de graines de sésame
La recette de Juliette :
1. Lavez les légumes puis détaillez-les en nouilles à l'aide du taille-légumes KitchenAid. Réservez.
2. Épluchez l'ail et le gingembre et ciselez-les.
3. Huilez généreusement un wok (avec de l'huile de coco ou de l'huile d'olive). Faites-y revenir l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
4. Ajoutez-y les nouilles de légumes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez puis laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Saupoudrez de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, versez dans des bols et dégustez de suite.
Variante gourmande : Ajoutez-y quelques dés de tofu fumé pour en faire un plat complet ou accompagnez ces légumes de riz poêlé.
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