La recette que je vous propose aujourd'hui n'est certes pas des plus rapides à réaliser mais le temps passé en cuisine en vaut vraiment la chandelle. Elle permet également de (re)découvrir des légumes oubliés aux saveurs délicates et exquises. 

Toutefois, si le temps vous fait défaut, vous pouvez très bien réaliser l'une des différentes étapes de la recette en occultant les autres:

           ✿ Choisissez de préparer des betteraves crapaudines en salade ;

           ✿ Ou des carottes anciennes rôties à l'ail ;

           ✿ Ou une purée de panais ;

           ✿ Ou alors ces trois recettes pour constituer de jolies tartes fines avec une pâte maison légèrement parfumée à l'origan. 

Quoiqu'il en soit, vous ne serez pas déçu(e) !

Ayez également à l'esprit que la cuisson et la préparation des carottes, des betteraves et des panais peuvent être réalisées la veille. Conservez le tout au réfrigérateur !

Le jour J, il ne vous restera plus que la pâte à préparer, le dressage et la cuisson au four à  effectuer. Car ce qui prend le plus de temps, finalement, dans cette recette, ce sont les cuissons ! 

Personnellement, je crois que ces tartes fines figurent dans mon top 5 des tartes salées... Rien que ça !

Ingrédients, pour 4 tartes fines :

Pour la pâte :

- 150 g. de farine de blé T65

- 75 g. de beurre salé

- 1 c. à s. d'origan séché

- 2 c. à s. de parmesan râpé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 c. à s. d'eau

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 2 betteraves crapaudines

- 2 panais

- 4 carottes anciennes (1 jaune, 1 rouge, 1 zébrée, etc.)

- 2 gousses d'ail

- Sel & poivre

- 4 c. à c. de parmesan

 - Huile d'olive

Les betteraves crapaudines sont le légume biscornu que l'on peut voir au fond, derrière les carottes... Rien à voir donc avec les betteraves rondes, celles-ci sont tout en longueur !

Carotte jaune, zébrée, violette, orange... Il y en a pour tous les goûts !

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La recette de Juliette :

1. La pâte

- Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. 

- Ajouter l'origan, le parmesan et le sel. Mélanger.

- Ajouter enfin l'eau et le jaune d'oeuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.  

2. La préparation des légumes

- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

a) Les carottes rôties

- Éplucher les carottes et les couper en lamelles assez épaisses (mais pas trop !).

- Les disposer dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive et y ajouter l'ail en chemise (c'est-à-dire avec la peau et écrasé d'un coup sec). Mélanger à l'aide d'une cuillère afin que l'huile soit uniformément répartie. 

- Enfourner pour 40 minutes. 

b) Les betteraves

- Laver les betteraves et les placer dans une casserole d'eau chaude. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- À la fin de la cuisson, laisser refroidir les betteraves et les éplucher. Les couper en lamelles et réserver.

c) La purée de panais

- Éplucher les panais et les couper en morceaux. 

- Les plonger dans une casserole d'eau chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes. 

- Égoutter en fin de cuisson et écraser à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Saler et poivrer. Réserver.

3. La phase finale

- Étaler la pâte et la couper en 4 rectangles. 

- Huiler une plaque allant au four et y déposer les rectangles de pâte. 

- Étaler une c. à s. bombée de purée de panais sur chaque rectangle. Disposer des lamelles de betterave et de carottes sur la purée de panais. Saupoudrer de parmesan. 

- Enfourner pour 15 minutes à 210° C.

Fiche-recette imprimable :

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Merci encore aux Paniers du 15 & à Cécile pour ces beaux légumes !

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Cette recette a fait la Une de Libé Food !