Le reportage auquel j'ai pris part ce lundi 15 avril sur M6 traitait du sésame. Aussi, il m'a semblé naturel de proposer la recette du gomasio, condiment qui nous vient tout droit du Japon.

J'utilise le gomasio en cuisine depuis plusieurs années déjà. Mais il est encore méconnu. Alors laissez-moi vous le présenter. Peut-être entrera-t-il dans votre cuisine suite à lecture de ce billet !

▴ Qu'est-ce donc, le gomasio ?

Le gomasio est un condiment japonais, qui mêle sel marin et sésame torréfié. 

▴ Quelle(s) utilisation(s) peut-on en faire en cuisine ?

Utilisez le gomasio comme un sel traditionnel. Vous pouvez aussi l'utiliser en saupoudrage, sur la salade, les crudités, le riz, les céréales, les légumes, le poisson, etc. Pensez également à en ajouter dans vos pâtes à pizza, à tarte, à pain...

▴ Quelles vertus ?

Le gomasio permet d'assaisonner en réduisant la quantité de sel, tout en apportant une petite saveur de noisette à vos plats.

Il est par ailleurs riche en acides gras non saturés, en phosphore, en acides aminés essentiels et en lécithine. Le sésame, d'un côté, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité ; le sel marin, de l'autre, favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule le métabolisme. 

Le sésame, qui plus est, est un excellent anti-oxydant.

▴ Quelle(s) variante(s) sont possible(s) ?

Vous pouvez, par exemple, ajouter des noix concassées torréfiées à la place des algues, ou encore de la spiruline, de l'ail, des épices (curcuma, par exemple), de l'ortie séchée, etc.

▴ Comment le conserver ?

Le gomasio se conserve plusieurs mois dans un pot bien hermétique.

Testez le gomasio, c'est tout simplement délicieux... et si facile à faire !

Ingrédients, pour 1 petit pot :

- 1 c. à s. de gros sel de mer

- 6 c. à s. de graines de sésame blond

- 2 c. à s. d'algues déshydratées (algues nori, par exemple)

La recette de Juliette :

- Dans une poêle, faire griller à sec et à feu moyen les graines de sésame avec le gros sel et les algues pendant quelques minutes. Remuer sans cesse. Éteindre le feu lorsque les graines commencent à sauter dans la poêle.

- Dans un pilon, broyer le tout assez grossièrement (vous ne devez pas obtenir une poudre fine, ni une pâte). 

- Verser le gomasio dans un petit pot en verre, hermétique, et conserver dans un endroit sec et frais. 

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Cette recette a été présentée dans l'émission 100% Mag le 15 avril 2013 !